Cosa mangiamo sul Monte Amiata a Natale
In questa uscita Alessio Contorni del Ristorante Il Cantinone ci racconta un paio di ricette della tradizione natalizia locale.
La storia dietro la ricetta
Ho scelto due ricette che a mio avviso rappresentano il Natale in cucina qui sul Monte Amiata: crostino con il cavolo e lumacci in umido.
Sono ricette che ho sempre visto fare in casa dai miei nonni a Natale; da quando ne ho memoria.
Non è Natale per me se non ci sono in tavola lumacci e crostino.
Da quando sono chef e gestisco il Ristorante il Cantinone ho avuto il desiderio di portare un po’ di storia di me e delle mie tradizioni anche nei piatti che preparo. Ecco che nel periodo natalizio potete trovare nel mio locale queste prelibatezze, rigorosamente realizzate seguendo la ricetta di famiglia.
Crostino con il Cavolo
Il crostino con il cavolo è uno degli antipasti che gli amiatini prediligono durante le festività natalizie, in particolare il giorno della vigilia. E’ infatti una preparazione gustosa e perfetta per chi vuole evitare la carne, come da tradizione. Il pane abbruscato – bruschetta – la fà da padrone insieme all’olio che è importante sia EVO e di buona qualità. Io utilizzo solo olio prodotto qui sul Monte Amiata…ve lo consiglio, fa la differenza!
Ingredienti
Pane abbruscato
Cavolo fiore
Olio extra vergine di olio, possibilmente del Monte Amiata
Passata di pomodoro
Aglio
Cipolla
Sale e pepe
Procedimento
Tagliare il cavolo a pezzetti e lessarlo in una casseruola.
Far poi rosolare il cavolo lesso con aglio, cipolla tritata ed olio. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un po’ di pomodoro.
Al giorno d’oggi non tutti aggiungono il pomodoro ma a me piace seguire la tradizione e quel pochino che ne metto mi fa sentire a casa.
Far bollire e far ritirare l’acqua.
Servire su una bruschetta di pane ed un filo di olio EVO a condire. Aggiustare sale e pepe secondo i gusti.
Lumacci in umido
Sai cos’è un Lumaccio? Qui sul Monte Amiata chiamiamo lumaccio la lumaca.
Le lumache in umido sono un secondo bello sostanzioso che mi piace proporre durante la stagione autunno-invernale. E’ molto apprezzato dai miei clienti ed è un requisito indispensabile del pranzo della Vigilia nella mia famiglia.
Ecco la mia ricetta.
Ingredienti
Aceto rosso
Lumacci spurgati
Pancetta di maiale
Gotino di maiale
Aglio
Vino rosso
Concentrato di pomodoro
Passata di pomodoro
Sale e pepe
Procedimento
Lavare e risciacquare i lumacci con aceto rosso e acqua corrente almeno 2/3 volte: è necessario togliere l’opercolo, che è quel velo che fanno sotto.
Poi in un tegame, mettere una crema fatta con codino, panchetta ed aglio frullati insieme con il mixer. Far rosolare con un filo d’olio.
Aggiungere concentrato di pomodoro e quindi i lumacci (ben sciacquati e puliti).
Regolare il sale, aggiungere del peperoncino e, dopo aver fatto rosolare un po’, aggiungere vino rosso. Di solito io uso 1 L per 1 Kg di lumacci.
Si fanno cuocere 3-4 ore stando ben attenti che non si asciughino. In caso aggiungere vino o brodo vegetale.
Per un sughetto più denso, da ‘scarpetta’, aggiungere un altro po’ di pomodoro e lasciar cuocere.
Buon appetito!
Racconta
Alessio Contorni
Ristorante Il Cantinone
Diventa autore
Ti piacerebbe scrivere un articolo sul Monte Amiata che racconti la tua espeirenza o parli di qualcosa che ti sta a cuore?
Contatti
Se vuoi organizzare un soggiorno o avere maggiori info sulle attività del Monte Amiata e dintorni ci trovi ai seguenti contatti